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[手作甜點]杏仁瓦片第一次就上手

 
一般市售的杏仁瓦片一小包沒幾片價格卻貴的買不下手
好幾次都在"買"或"不買"猶豫很久
最後還是默默放回架上那種想吃又捨不得的糾結
想吃?那就自己做做看吧!
一有念頭立刻查作法
比想像中容易材料也不多
那還等什麼?

材料
1.過篩低筋麵粉   40g
2.細砂糖              50g
3.無鹽奶油           25g
4.鹽                 一點點
5.蛋    兩顆(只要蛋白)
6.杏仁片             100g

作法

1.蛋白加砂糖隔水加熱拌至糖溶化
小提示:
‧ 水的溫度不要太高
‧ 這個步驟不需打發蛋白只要用不同方向輕拌讓糖化開就好






2.奶油隔水加熱備用


3.過篩低筋麵粉倒入步驟1.


4.刮刀拌到沒粉就可以加入2.(融化後的奶油)


均勻拌奶油


5.拌入杏仁片




6.包保鮮膜冰冰箱1小時

網路上對冰的時間有不同說法
40分鐘、50分鐘、1個小時、一天
有個廚師朋友甚至說冰一個禮拜(每天要拌一拌)
真相只有一個
"讓杏仁片充分吸收蛋白糊烤起來會比較脆也比較好吃"
重點中的重點!
當然也是有沒冰直接開烤的做法
我是覺得好吃超級重要所以有冰!XD


一小時之後

7.烤箱預熱160度  10分鐘
預熱的同時烤盤鋪上烘培紙
(上次為了海綿蛋糕模子而買的圓形烘培紙還很多,看起來有點克難但將就著用囉!)
用湯匙挖一小坨
手沾水把杏仁糊推平(沾水比較好推)
杏仁片盡量不重疊越平越好




烤箱太小
有兩次都烤一整片再來剝


7.烤箱上下火170度   烤15分鐘
周邊開始上色轉小火150度  烤6-7分鐘
烤完放涼後要立刻放到密封盒或密封罐裡餅乾才不會接觸冷空氣而軟掉

烤瓦片讓我發現我們家小烤箱受熱不均勻
這才想到也許之前杯子蛋糕會失敗跟這個也有點關係


烤的時候必須盯著瓦片才不會過頭烤焦
這個部分最緊張了
第一次沒特別注意烤完左上角有點焦
第二次和第三次上色控制好很多


成功!
漂亮!香!脆!好好吃啊!


隔天帶去請同事吃得到不錯的評價還有建議
再推平一點會更好


於是
趁放假又做了一批原味跟巧克力口味(材料多加8g過篩可可粉)
這次推的超薄
而且對烤箱的火侯掌握更有信心
除了我很開心之外
第二開心的應該是差點被我換掉的烤箱吧!
杏仁瓦片是它的大救星(笑)


巧克力口味(一次只能烤六片)


還有愛心的
我是愛心控


第二次做有這樣的成果非常滿足
兩種口味共做了接近80片
分送給身邊的人吃
超有成就感的!


無意間發現的愛心
耶!


開始動手做吧!
參考影片https://www.youtube.com/watch?v=QOAmPlXluLA

end。
 
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